はじめてますか？ＨＡＣＣＰ ～ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が義務化されています～
登録日：2026年1月5日
食品衛生法に基づき、令和3年6月1日から、原則、すべての食品等事業者に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」の実施が義務付けられています。
「HACCPに沿った衛生管理」は、事業者の規模や業種によって、実施すべき基準が以下の2つに分かれています。
- HACCPの考え方を取り入れた衛生管理（ ← 飲食店や小規模事業者向け）
- HACCPに基づく衛生管理
ＨＡＣＣＰの詳細は、以下のガイドブックをご参考ください。
本ガイドブックの対象は、製造等に従事する従事者の人数が５０名未満の施設となります。５０名を超える施設はcodexHACCPに基づく管理が必要となりますので、いわき市保健所食品衛生係（TEL 0246-27-8593）へご相談ください。
食品衛生管理ガイドブック～ここからHACCP～（PDF）（3MB）
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
取り組むことは、つぎの5ステップです。
Step１ 衛生管理計画＜一般衛生管理＞を作成しましょう！
「HACCPに沿った衛生管理」を実施するにあたり、一般飲食店や小規模事業者向けに、「食品衛生管理ファイル」（計画書・記録表の様式）を掲載しましたので、ご活用ください。 必要に応じて、清掃・洗浄・消毒や食品の取扱い等について具体的な方法を定めた手順書を作成するとより効果的です。
| 食品衛生管理ファイル表紙 （Excel）（1901KB） （PDF）（392KB） |
※本計画書・記録表は、各業界団体が作成した手引書に基づいた内容となっています。
一般衛生管理
一般衛生管理の計画書・記録表は、全業種向けです。
| 計画書 （Excel）（125KB） （PDF）（1336KB） |
営業届（販売業向け）の一般衛生管理の計画書・記録表も掲載しています。
| 計画書 （Excel）（138KB） （PDF）（645KB） |
Step２ 衛生管理計画＜重要管理＞を作成しましょう！
一般衛生管理を作成したら、施設の業態に合った重要管理の計画書を選択し、作成しましょう。
※その他の製造業者は、各業界団体が作成した業種別手引書（厚生労働省ホームページ）を参考にしてください。
重要管理
| 飲食店営業 | |
| 記録表 （Excel）（69KB） （PDF）（623KB） | |
| そうざい製造業（仕出し屋・弁当屋も含む） | 計画書 （Excel）（41KB） （PDF）（597KB） |
| 記録表 （Excel）（69KB） （PDF）（616KB） | |
| 菓子製造業 | 計画書 （Excel）（32KB） （PDF）（592KB） |
| 記録表 （Excel）（69KB） （PDF）（620KB） | |
| 魚介類販売業・水産製品製造業 | 計画書 （Excel）（140KB） （PDF）（1116KB） |
| 記録表 （Excel）（69KB） （PDF）（588KB） | |
| 漬物製造業 | 計画書 （Excel）（30KB） （PDF）（572KB） |
| 記録表 （Excel）（69KB） （PDF）（599KB） | |
| その他の製造業 ※ | 計画書 （Excel）（22KB） （PDF）（434KB） |
| 記録表 （Excel）（78KB） （PDF）（561KB） |
Step３ 作成した衛生管理計画（一般衛生管理と重要管理）は、従業員にも周知徹底を図り、衛生管理計画に沿った衛生管理を実施しましょう！
Step４ 「記録表」を活用し、衛生管理の実施状況を記録し、保管しましょう！
食品を調理・製造・加工・販売などした日は、「記録表」に記録を付けましょう。衛生面で気が付いたことや苦情など、問題があった場合は、「いつ（日時）」「内容」「対応・対策」など、詳細の記録も付けましょう。
また、飲食店や小規模事業者は、記録表を概ね１年間保管します。賞味期限が１年以上の商品を製造している事業者は、最低でもその期限の期間は保管する必要があります。
Step５ 「振り返り表」を活用し、衛生管理計画及び手順書の効果を定期的に検証し、必要に応じて衛生管理計画の内容を見直しましょう！
責任者は、定期的（月１回程度）な振り返りを行いましょう。重要な問題の発生やメニュー・原材料など変更
| 振り返り表 （Excel）（76KB） （PDF）（412KB） |
施設の業態に合った衛生管理計画を策定し、HACCPを適切に実施していきましょう！
HACCP導入支援講習会
「HACCPに沿った衛生管理」を未導入の市内事業者（開業予定の方も受講可）を対象とした「HACCP導入支援講習会（いわき市ホームページ）」を開催しています。HACCPの基礎知識を習得し、保健所職員と一緒に衛生管理計画を作成し、すぐに施設で活用することができます。
その他、関連リンク
このページに関するお問い合わせ先
保健福祉部 保健所 生活衛生課 食品衛生係
電話番号： 0246-27-8593 ファクス： 0246-27-8600