炊き出し等における衛生管理のポイント

災害時に提供する食品は、できる限り衛生状態を保つことができる設備で調理し、配布の際にも衛生的な取扱いをしてください。
炊き出しによる食中毒を防ぐため、調理に従事される方は衛生管理に十分注意してください。

１　手洗いの徹底

• 手を洗うタイミングの例
  　調理の前
  　トイレの後
  　加熱前の原材料に触った後　　など

• 屋外等で炊き出しを実施する場合、蛇口付きポリタンクを準備し、手洗い設備として使用してください。
   
• こまめに手洗いするとともに、使い捨て手袋を使用しましょう。

２　提供食品は加熱調理品

• 災害時は、 衛生状態を保つことが難しいため、提供する食品は、直前に加熱調理したものとしてください。（煮物、焼物、揚物など）
• 調理後は速やかに提供しましょう。
• 食器類は使い捨てのものを使用しましょう。

３　調理従事者の健康管理

　　発熱、下痢などを呈している方、手指に傷や化膿がある方は、食品に直接触れる作業には従事しないようにしましょう。

 

外部リンク

　できていますか？衛生的な手洗い（厚生労働省ホームページ）

　食中毒予防のために！－被災者の皆さまへ－（厚生労働省ホームページ）